衣康酸的多种化学性质使其在多个领域中有着广泛应用，主要包括：

　　1. **生物医药领域**：

　　- **抗氧化剂**：衣康酸在生物体内参与多个代谢途径，尤其在柠檬酸循环中起到重要作用，因而其具有一定的抗氧化性质。在医药中，它可作为抗氧化剂用于延缓氧化反应及保护细胞免受自由基损伤。

　　- **抗肿瘤作用**：研究表明，衣康酸具有一定的抗肿瘤效果，可以作为肿瘤治疗的辅助成分之一。

　　2. **食品和饮料工业**：

　　- **天然食品酸味剂**：作为柠檬酸的同分异构体，衣康酸具有一定的酸味，因此被广泛应用于食品中作为天然酸味剂。它在柑橘类果汁、果酱和软饮料等中得到了应用。

　　- **调味剂**：衣康酸与柠檬酸类似，作为天然食品添加剂用于提高食品的酸度，改善食品的口感和风味。

　　3. **化学工业**：

　　- **合成中间体**：衣康酸在有机化学合成中常作为中间体，参与生产多种重要的化学物质，如表面活性剂、聚合物以及香料等。

　　- **金属螯合剂**：由于衣康酸的羧基和羟基可以与金属离子形成络合物，它在金属离子萃取、净化过程中被用作螯合剂。

　　4. **生物技术**：

　　- **代谢途径研究**：衣康酸作为柠檬酸循环中的重要代谢产物，广泛应用于代谢研究，尤其在微生物代谢调控及发酵工业中有一定的研究价值。