蔬菜是人体维生素和矿物质的主要来源，且含有较多纤维素、果胶、有机酸等，能刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，促进食欲，同时对维持体内酸碱平衡也起着重要作用。蔬菜是均衡膳食的重要组成部分，在日常膳食中蔬菜需要注意哪些点呢?

　　1、西红柿

　　西红柿不宜空腹食用，空腹食用可能会导致腹痛，西红柿中的成分会与胃酸发生反应，形成不能溶解的物质，从而导致腹痛，并且脾胃虚寒的人和正处于经期的女性不宜生食西红柿。没有熟透的西红柿也不宜食用，因为还没成熟的西红柿中含有一种叫做番茄碱的物质，食用过多会导致中毒。

　　2、豆芽

　　不管是绿豆芽还是黄豆芽都是性寒的，所以肠胃虚寒的人不宜过多的食用;同时，不要食用无根豆芽，由于某些不良商家在豆芽的生长过程中会喷洒除草剂之类的物质，而这类物质残留在豆芽上，人体食用之后可能会致癌。

　　3、芋头

　　芋头中含有难消化的草酸钙和淀粉质结晶体，草酸钙容易导致皮肤过敏，高温加热后会消食，所以芋头要煮熟了食用，生食有点毒性。芋头中的淀粉含量比较高，所以芋头一次性不宜食用过量，食用过量会导致腹胀。芋头的淀粉含量比较高，所以糖尿病患者不宜多食，过敏性体质的人不宜多吃。

　　4、菠菜，苦瓜

　　菠菜和苦瓜都是草酸含量比较高的蔬菜，而草酸会影响人体对钙的吸收，形成草酸钙，从而导致钙质流失并且形成结石。所以草酸含量比较高的蔬菜不宜和钙质含量高的食物一起食用，并且草酸含量比较高的蔬菜在烹饪前先焯一下水，从而减少蔬菜中草酸的含量。

　　5、茄子

　　茄子是不适宜生吃的，生食茄子可能会导致中毒，因为茄子中含有一种叫做茄碱的物质，摄入过量会中毒，而茄碱不溶于水，所以烹饪的时候不能减少茄碱的含量，在烹饪的时候放一点醋，这样有助于分解茄碱。由于茄子性寒凉，搜易脾胃虚寒的人不宜多吃，正在经期中的女性不宜多吃。

　　6、胡萝卜

　　胡萝卜分为生吃和熟吃两种，如果想要补充胡萝卜素和类胡萝卜之类的物质，则不宜生吃胡萝卜，因为这些是脂溶性物质，也就是要搭配一些油脂才会更好的被人体消化吸收。胡萝卜中含有一种维生素C化酵素的物质，会破坏其他食物中的维生素C，所以胡萝卜不宜和维生素C含量比较高的食物一起食用。